Para aprender mais, vamos visitar e ler as tabelas disponíveis nos links abaixo:
Gorduras nos alimentos
Sais minerais
Tabela nutricional
Aminoácidos
Aminoácidos
Também conhecidos como monopeptídeos, são moléculas orgânicas formadas por cadeias de carbono, ligadas a átomos de hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e, às vezes, enxofre. Composto por um grupo carboxila (COOH) e um grupo amina (NH2).
Existem na natureza vinte tipos de aminoácidos, diferidos por um grupamento denominado radical (R), classificados conforme suas propriedades químicas: os que apresentam cadeia polar, outros com cadeia apolar e os que podem adquirir carga elétrica.
Todos os seres vivos utilizam desses aminoácidos para sintetizarem suas proteínas, combinando-os de variadas formas possíveis de acordo com a expressão gênica contida no DNA. Sendo algumas espécies capazes de fabricá-los integralmente, ou seja, todos os tipos, enquanto outras necessitam adquiri-los através dos alimentos.
No ser humano, 9 desses aminoácidos são considerados essenciais ( organismo não os sintetiza) obetemos através dos alimentos de onívoros (herbívoro e carnívoro) e os demais são chamados de naturais.
Essas unidades protéicas unem-se por meio de ligações químicas denominadas de ligações peptídicas, ocorrendo sempre entre o grupo amina e o carboxílico de aminoácidos adjacentes (vizinhos) formando um dipeptídeo, tripeptídeo, tetrapeptídeo, ... polipeptídeo, respectivamente conforme a quantidade de unidades contíguas.
Formula molecular do aminoácido
Fonte:mundoeducacao.com.br
A tabela a seguir mostra a quantidade de proteinas presente em alguns alimentos cozidos, exceto no caso das frutas (cruas)
Alimentos Teor de proteína (g/100g de alimentos)
Carne bovina 27
Queijo 27
Fígado bovino 26
Peixe 22
Carne de frango 22
Carne de porco 21
Ovo 13
Feijão 6,0
Ervilha 5,1
Leite 3,5
Milho 2,6
Batata 2,3
Arroz 2,0
Banana 1,4
Cenoura 1,1
Laranja 1,0
Mandioca 0,6
Maça 0,2
MARZOCCO citado por JOSE TRIVELLATO, p. 37Ciencias, Natureza & Cotidiano 8º ano. 2009
